Bodzaszörp

Anyu gyerekkoromban, retro nyomós termoszban többször is csinált bodzaszörpöt. Ki nem állhattam. Akkor hagyta abba, amikor apu barátja, Kálmán bácsi cirka tíz kullancsot szedett össze saját testével, egy bodzabokorról. No, én nem rettenek meg ilyetén akadályoktól, merthogy azóta nagyon megkedveltem. Ha törik, ha szakad, megszerzem. Ez amolyan családi hagyomány lett a férjemmel. Mindig kitűzöm a hétvégét, de az utóbbi években sokszor volt, hogy elmosta az eső, így hétről-hétre toltuk a bodzaszedést. Szedtünk már bodzát Újbarkon, Zsámbékon, Csekén, a Normafánál, legutóbb végül is a barátnőimmel, egy kisebb bringatúra keretében sikerült ezt kiviteleznem Szentendrén, a Bükkös-patak partján (féltem, hogy megint lemossa az eső a virágport, ami sajnos be is jött..., szerencsére azután, hogy én megkaparintottam a virágokat). Ezt egyébként ajánlom figyelmetekbe, nagyon hangulatos, és egy marha jó kis játszótér is van a partján.
Na, kanyarodjunk vissza a szörphöz. Tehát próbáljatok pár meleg nap után bodzát szedni, olyan helyről, ahol nem járnak autók; ne legyen tetves a fa, és ne rettenjetek meg otthon a macskahúgy szagtól, mert egy darabig azt árasztják magukból a virágok.



BODZASZÖRP

Hozzávalók:
40 bodzavirágzat (minél több, annál jobb)
4 kg cukor
6 liter víz
5 db citrom (ha tudsz, szerezz biocitromot, ha nem, ennyi belefér, igaz-e?)
10 dkg citromsav
1 kávéskanál nátrium-benzoát (én nem teszek bele, lefagyasztom műanyagpalackban a szörpöt, Karácsonykor mindig iszunk egy kis bodzaszörpit)

Elkészítés:
Tegyünk fel forrni 5 l vizet, amibe belekeverünk 3,5 kg cukrot. Fél kg-t karamellizálunk (teflonos lábasban, nehogy odaégjen). Ha kész, ráöntünk 1 l vizet. A hideg víz hatására a karamellizált cukor megkeményedik, de tovább melegítve hamarosan feloldódik a vízben. Ezt hozzáöntjük a nagyobb adag cukros vízhez és együtt forraljuk fel őket.
Miután kihűlt a cukorszirup, beletesszük a citromsavat, a felkarikázott citromot és a bodzavirágokat (a tartósítószer opciós). 2-3 napig bőven elég érlelni az ízeket. Közben napi egy-kétszer megkevergetjük. Én volt, hogy 4-5 napig érleltem (az eredeti recept így írja) és megpenészedett a citrom benne. Sőt van, hogy már egy nap után is kóstolgatjuk, és gyakorlatilag készen van. Régebben én is tettem bele nátrium-benzoátot, de ugyanúgy megerjedt egy-két hét után. Az is igaz, hogy én műanyagpalackba töltöttem. Lehetséges, hogy üvegben máshogy viselkedik.
Legutóbb úgy ittuk, hogy egy kis házi eperszörppel összemixeltük az aktuális adagot, fini volt. Vagy mehet bele mentalevél. Azután nem is kívánod másképp'.


Kép: www.edenkert.hu

Borsóleves

A piac már tele van pucolni való borsóval, ezért ez most nagyon aktuális. Először is, ha valaki a magyaros ízvilágú borsólevest keresi, az nem jó helyen jár. Ez egy könnyedebb, kicsit édeskés ízű leves, óriásgaluskákkal, anyukám specialitása.

BORSÓLEVES

Hozzávalók:
1/2 kg borsó (természetesen lehet fagyasztott is)
2-3 l víz
1 fej hagyma
kis só
2 ek. cukor
delikát (vagy ahhoz hasonló fűszerkeverék)
1 csokor petrezselyem
Rántás:
kis olaj
2 ek. liszt
1 ek. pirospaprika
Galuskához:
20 dkg liszt
2 tojás
pici só
kis víz
1 kis csokor petrezselyem

Elkészítése:
Felteszem a vizet főni a borsóval együtt. Nagyjából 10 perccel a forrás után beleszórom a sót, cukrot, delikátot, azután mehet bele a rántás: az olajon a lisztet világosbarnára pirítom, rászórom a pirospaprikát, gyorsan összekutyulom, és rögtön mehet rá a levesből 1 merőkanál, és mint a motolla keverem-kavarom. Ez mehet is a levesbe folyamatosan belecsurgatva, miközben kevergetem a levest.
A rántás után mehet bele a galuska: a 20 dkg liszthez hozzáadom a pici sót, közepére ráütöm a két tojást, és mondjuk fél deci vizet. Ezt villával összekeverem, ha még kell hozzá víz, kis adagokban hozzáteszem. Ne legyen folyós, de kőkemény sem, amolyan maccsos, ezt valahogy érezni kell.
A galuskát egy evőkanállal beleszaggatom (úgy egy fél evőkanálnyit, ez még dagadni fog). Még kb. 10 percig főzöm. A végén beleszórom a petrezselymet. És kész is.

Sült milánói

Sokat filóztam, hogy mi legyen az első kaja, ami az első blogbejegyzés tárgyát képezi. Végül e mellett döntöttem. Ilyen formában még sosem találkoztam ezzel az étellel (kiváncsiságból közben meggugliztam, és létezik, más is készít ilyet, akkor nem anyukám találta fel a spanyol viaszt, na mindegy). Mondok más indokot is: fél kiló tésztából lesz egy akkora vájlinggal, hogy van, hogy három napig is azt esszük. Nem kell vesződni, hogy mindig friss tésztát főzzek ki. Én amúgy is nagyon szeretem az egytál ételeket, az indok az időspórolás. Lehet, hogy ez valakinek már nem hangzik túl gusztusosan, de nekünk nincs ezzel bajunk. Ha valaki frissibe' szereti csak az ételeket, akkor fél adagot is lehet készíteni, egy kisebb jénai tálban.

kép: gastroMania

Nos, a recept:

SÜLT MILÁNÓI MAKARÓNI

Hozzávalók:

1 fej hagyma

30 dkg gomba

20 dkg trappista sajt

1/2 kg makaróni tészta
A szószhoz:

2 evőkanál liszt

kis olaj (ha lehet, olívaolaj)

2x140 g-os sűrített paradicsom konzerv

kis víz

5-6 nagyobb gerezd fokhagyma

1 evőkanál szárított bazsalikom

1 evőkanál kakukkfű

20 dkg füstölt tarja

Elkészítés:

Kockára vágjuk a hagymát, és kis olajon megdinszteljük Ehhez mehet a kockára vágott gomba. (Én mindig pucoltam, de múltkor a piacon azt ajánlották, hogy csak mossam meg alaposan, mert héjában van a vitamin :-) Nem, nem ezt mondták, csak annyit, hogy ízletesebb így a gomba.) A gomba vizet fog ereszteni; amikor ez elpárolgott félretesszük.

Miközben a gomba készül, megcsináljuk a szószt, kis lángon. 2 evőkanál lisztből és kb. 2-3 evőkanál olajból világos rántást készítünk. Erre ráöntjük a sűrített paradicsomot és vizet. Én a konzerv dobozba szoktam tenni a vizet, kb. 3-4x töltöm újra. Jól összekutyuljuk. Belenyomjuk a fokhagymát; mehet bele a bazsalikom, kakukkfű. Amikor besűrüsödött, elzárjuk alatta a gázt. Mindeközben feltesszük főni a tésztát és előmelegítjük a sütőt 200 fokra (villanysütőben). (Ha furcsának találod, amit írtam, igen, nálunk fent gáz van, lent villany...)

A füstölt húst kockára vágjuk; mehet a szószba a gombával egyetemben.

A leszűrt tésztát összekeverjük a szósszal. Beletesszük egy vajjal kikent jénai tálba, tetejére rászórjuk a sajtot. És mehet a sütőbe. Kb 30-40 percig szoktam sütni, míg a sajt szépen megpirul a tetején.

Mi az a Puncscitrom?

Kamaszodó öcsémmel egy derűs, nyári napon, a vasárnapi ebéd után leugrottunk a lakótelep melletti cukiba fagylaltozni egyet. Kikértem a fagyimat, öcsém sem habozott és kért egy kétgombócos puncitromot :-) Én röhögőgörcsöt kaptam, ő először teljesen elsápadt, aztán fülig vörösödött.

Gondoltam - mivel ezt a blogot neki ajánlottam - ezen anekdota csattanója fémjelezze e blogot. Valami gasztrósat és rá jellemzőt kerestem. Ez szerintem passzol.